هنگامی که هوای گرم و مرطوب که در آن ذرات آب موجود است با یک سطح سرد و خنک برخورد کنند، ذرات آب موجود در هوا که به دلیل درجه حرارت بالایشان به حالت گاز هستند هنگام تماس با سطح سرد درجه حرارتشان پایین آمده و از حالت گازی شکل به حالت مایع در می آیند و به صورت قطرات آب روی آن سطح ظاهر می شوند. مانند وقتی که دمای هوای بیرون سرد است و روی شیشه اتاق و یا شیشه اتومبیل بخار شکل می گیرد.

در یخچال ها نیز اگر هوای مرطوب و گرم وارد محفظه یخچال شود به دلیل پایین بودن دمای اواپراتور، با ورود هوا به جایخی، رطوبت هوا میعان شده و به صورت قطرات آب در می آید اما از آنجا که دمای هوای اواپراتور زیر صفر درجه است این قطرات فورا به حالت جامد در می آیند.

بنابراین برفک ذرات آب موجود در هواست که به دلیل ورود به اواپراتور از حالت گازی شکل به حالت جامد درآمده اند.

تشکیل قطرات آب